中国地大物博，从东部的台湾，到西端的新疆，从南部的海南，再到最北的漠河，但凡有中国人的地方，必须定会有一张热气腾腾的餐桌。中国人对吃饭有着很深的执念，早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？这些都在我们每一个人的思考当中。在所有中国人眼里，干饭才是大事。当然与美食相伴的，自然少不了一杯香气馥郁的美酒。美食与美酒，书写着这个美食王国的传奇故事……

千百年之前，肆意于山水间的陶渊明，趁着春意拂面，暖阳晴好，温一壶美酒，烹几样小菜，品诗中酒味。古往今来，各色菜肴上桌入席，顶着“下酒菜”的名头，成了杯酒旁的精致点缀。一口酒，一口菜，这样良缘背后，书写着什么？

酒，种类繁多。在中国可分为白酒，啤酒，黄酒，红酒，不同的酒对应的文化氛围也是不同的，当然下酒菜也肯定不一样。在国人的认知中，一般场合都需要喝白酒，这样才显得对客人尊重。今天咱们就聊一下，中国餐桌上，“4大下酒菜”是什么？端上桌，小酒量也能喝到尽兴。

白酒，度数高，口味重，一般都是细酌慢喝，一小口一小口地抿，喝的时间也比较长，所以下酒菜也必须要选择体积小，耐吃，还要香，这样才能和白酒相得益彰。所以就要以凉菜为主，如果酒还没喝完菜都凉了，这样就很尴尬。

第一道，油炸花生米，别看花生米很普通，在酒席上也不怎么起眼，但它却是喝酒人的最爱。口感酥脆醇香和白酒简直是绝配。尤其是在我们山东，酒席开始，只要主人端上一盘油炸花生米，就直接奠定酒势的走向。不把你陪醉，这桌酒席就算是失败的。

第二道，酱牛肉，也有人说猪头肉，都是下酒的最佳菜肴。俗话说“酒怕牛肉，饭怕鱼”，也就是说酒跟牛肉最搭，而饭跟鱼最配。当年武松打虎，在景阳冈喝了十八碗酒，下酒菜就是酱牛肉。酱牛肉给酒局带来了烟火气，肉越嚼越香，酒越喝越有味。

第三道，鸭货，不管是鸭脖，鸭翅，鸭头，还是鸭掌，鸭胗，都是下酒的绝配。又香又有嚼劲，麻麻地，辣辣地，搭配白酒最解馋。而且还不怕凉，想吃多少吃多少。现在天还有点凉，吃凉菜下酒菜的时候，最好是将酒烫一下，喝着就更舒服了。

第四道，拍黄瓜，在所有凉菜中，拍黄瓜是最受欢迎的一道凉菜，比皮蛋豆腐，拌猪耳都受欢迎。不管是冬天还是夏天，一盘凉拌黄瓜绝对是下酒菜的首选。清清凉凉的，脆脆的。再说做法也很简单，深受不少酒友的喜爱。

除了以上这4种，还有上面提到的拌猪耳朵，皮蛋豆腐，毛豆花生，醉虾，醉蟹，当作下酒菜都是非常过瘾的。其实，不管是喝白酒还是啤酒，做下酒菜最忌讳的就是汤多。你比如说，喝茅台，五粮液，你整一个西红柿鸡蛋汤，它能对味嘛。一口酒，一口汤，不但稀释了酒香味，而且也很寡淡。好的下酒菜必须是耐吃，入味，很香，不怕凉，同时有这几点才算是合格的下酒菜。对此，您有什么看法呢？欢迎在评论区留言……

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