中国饮食文化博大精深，要说菜系，四大菜系、八大菜系，家喻户晓妇孺皆知。

中国传统四大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，这淮扬菜属于苏菜的代表菜之一，准确来说，这苏菜又包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜系。

在四大菜系的基础上，又加上闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，并称为八大菜系。

这些菜系，极具代表性，各有特色，得到了公认，然而，为什么八大菜系之外，京菜和楚菜跻身十大菜系之列，而不是其它菜系？

这就要从全国的菜系来看了，其实，每一个地区，因为历史、文化、气候、地理、物产的不同，都会形成不同的地方菜，这些细分的菜系，不少于几十种，甚至更多，除了著名的八大菜系之外，比较有影响力的地方菜，主要有东北菜、京菜、冀菜、晋菜、豫菜、本帮菜、赣菜、楚菜、潮州菜、客家菜等等。

为什么这些地方菜，唯独京菜和楚菜脱颖而出，跻身十大菜系之列，而不是东北菜、冀菜、晋菜、豫菜、本帮菜、赣菜、潮州菜、客家菜等等。

以东北菜为例，东北菜是一个笼统的叫法，受到了鲁菜的影响，却有自己的特色，在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部等地区，广为流行，也有人管东北菜叫作辽菜，其特点，量大味浓，给人非常丰盛的感觉，所以很多南方人，乍一吃东北菜，直接被份量惊呆了！

东北菜里的乱炖、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，就是这类的菜，量大味美，比较实惠，那么，为什么东北菜没有跻身四大菜系，也没有跻身八大菜系呢？甚至不在十大菜系之列？

这可能是历史文化和东北菜特点的原因，历史上，东北是苦寒之地，流放之地，远离中原，没有达官显贵和文人雅士的追捧，哪怕是清朝，虽然是龙兴之地，但是，也没人愿意老在那旮旯待着，这从软实力上，就输给了其它菜系。再说东北菜的特点，大多是炖菜，黏黏糊糊一大锅，给人视觉上冲击力很大，却颜值不高，文人雅士想用诗词赞美它，都绞尽脑汁。

不过，东北菜吃起来香，虽然不是四大菜系、八大菜系，但是，并不影响它的受欢迎程度，在全国各地，特别是海南，东北菜很受欢迎，当然了，这跟海南有很多东北人有一定关系。

再说冀菜，也是存在感较低的菜系，其实，冀菜接近鲁菜，在鲁菜、京菜、天津菜等环绕下，很难有突出的特点和影响力，甚至很多外地人，说不出一道冀菜的名菜，大多数人能联想到的，可能就是驴肉火烧了。

同样的情况，山西菜，也不出名，甚至有人说，山西菜走不出山西，给人的印象，好像就是山西的面食独步天下，至于菜品，鲜为人知。这可能跟山西的地理气候有关，物产上，比较单调，毕竟远离大海，这一点，还不如河北的条件优越。

至于豫菜，按理说，中原大地，物产丰富，历史上，又是多少君王、达官显贵、文人雅士眷恋的地方，怎么就没能跻身四大菜系或者八大菜系呢？

有人说，豫菜是天下各大菜系之母，可能也正是这个原因，豫菜融合了百家之长，八方风味，太丰富了，反倒是缺少了自己独特的东西，不像鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜那么特色鲜明。

本帮菜，也就是上海本帮菜，现在说起来，好像挺高大上的，其实，起初本帮菜是平民菜，不登大雅之堂，它是特殊历史背景下，融合了周围菜系的特点，形成的地方菜，只能算是一个重要流派，不在四大菜系、八大菜系之列，也合情合理。

潮州菜很有名，这是粤菜起源，也叫潮汕菜，属于粤菜主流，既然粤菜是四大菜系之一，自然就不会再把潮汕菜单独列出来了。

相对而言，京菜和楚菜，自成一体，颇具影响，一般认为，这两个地方的菜系，可以跻身十大菜系之列，当然了，可能有不同的说法，毕竟不像四大菜系、八大菜系那样尽人皆知，得到公认。

京菜，有得天独厚的地方，毕竟是首都嘛，博采天下众长，可谓饮食集大成者，以北方菜为基础，又吸收了宫廷菜、粤菜的精华，形成了谭家菜，这也算是京菜的一大亮点。

当然了，可能很多人说，北京无美食，北京是美食荒漠，只剩下“地道”，其实，客观来看，北京名厨聚集，名吃众多，在饮食上，还是很有份量和影响力的。

楚菜是湖北菜，这里地处长江中游，又兼洞庭湖，菜品上，水产丰富，鱼肴众多，具有鲜明的地方特色，自古以来是我国传统菜系之一，又形成了不同的地方风味，名菜众多，菜品丰富，特色鲜明，有一定的影响力，所以跻身十大菜系，也是理所应当。

中国饮食文化博大精深，大家觉得，这十大菜系是否合情合理，京菜和楚菜跻身十大菜系，足够令人信服吗？