文昌鸡，与嘉积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”。其中，文昌鸡在海南最为有名，被称为海南四大名菜之首。

说起文昌鸡，还有一个美丽的传说。相传在清乾隆年间，潭牛乡有一个老人家，为了能让在京城做翰林的儿子吃上“鸡阉”，把鸡放在笼子里养肥，儿子回家吃后，觉得非常好吃，就带了几只供奉给皇帝。乾隆皇帝吃后大加赞赏，赐名“文昌鸡”，由此，文昌鸡便名扬天下。

在年，我国抗击“非典”的时候，有专家说，喝文昌鸡汤可以抵御感冒，于是多只文昌鸡被医院，并为抗击“非典”做出了特别的贡献，年，文昌鸡被农业部认定为国家级畜禽遗传资源保护品种，因此文昌鸡也被称为“国宝鸡”。

海南人喜欢吃鸡，关于文昌鸡的做法有很多，比如白斩鸡、椰子鸡汤、海南鸡饭、炒鸡等等。当然，要说海南文昌鸡最正宗的做法还是白切（白斩）做法了。

白切海南文昌鸡，皮黄且脆，肉质鲜嫩，骨酥味鲜，不但深受海南本地人喜爱，就连去海南旅游的外地客商，如果不试一下海南白切鸡，都算是小小的遗憾呢。

好了，接下来小编就简单的介绍正宗白切海南文昌鸡的做法。

第一步：选鸡。

选择适合做白切的鸡，这里是有讲究的，品种肯定是选文昌鸡，鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽。

第二步：配料。

做海南白切鸡，配料比较简单，主要有盐，鸡精，绍酒，姜汁等。

第三步：清洗。

讲买好的文昌鸡，清洗干净，去除肺喉等内脏杂物，鸡油保留备用。

第四步：腌制。

将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。

第五步：浸煮。

用香叶、香茅、芫荽（香菜）放入锅中，与大约半锅清水一起煮开，然后转小火20分钟。

第六步：泡鸡。

将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟，记住，浸泡的时候，要让鸡充分浸泡均匀，这样能做到里外生熟度相同。

第七步：过冷水。

将锅中煮好的鸡捞起来后，马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡，然后捞出，这样是为了让鸡快速冷却，这样鸡皮才会脆爽。

第八步：制作蘸料。

将鸡油放入锅中，炸出鸡油，捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，搅拌均匀，蘸料就制作完成了。

第九步：切鸡摆盘。

将文昌鸡切成块状摆入盘中，就可以上菜啦。

好了，正宗的白切海南文昌鸡的做法介绍完了，你会做了吗？要不试试自己的手艺，在制作过程中，有任何问题，欢迎与我保持联系。