在咱们大海南

各种节日可是少不了吃

“鸡鸡鸡！”

文昌鸡—海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。素以皮薄而酥、肉嫩骨软，"色、味、形"俱佳而驰名中外。在海南尤其在文昌，主人宴请宾客，席上必备一盘白嫩嫩、香喷喷的文昌鸡，以表款待之盛情。

海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。

文昌盐焗鸡的吃法很有意思，一只鸡、一盆大米稀饭（白粥），一盘咸菜。荤素搭配干稀有别，人们吃的津津有味。由于鸡是用大粒盐焖出来的，鸡香味保持的很好，再加上盐的香味，就有独特的味道，更重要的是，焖出来的盐焗鸡鲜嫩清烂，入口即化，特别适合中老年人和孩子们食用，更适合北方人或口味略重的人。

椰子是海南特产棕榈科、椰子属植物类有机果实，无污染，含丰富维生素B、C、氨基酸和复合多糖物质，椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑。加入了椰子水与椰子肉滚沸煲熟，自汤汁流出的厚重的椰香清冽甘甜。鸡肉嫩滑、带点煨透恰到好处的鲜咸，椰子鸡渗着椰肉香，鸡汤和着椰汁味，浓郁中带着清冽，清香中透出厚重。

蚂蚁鸡是一种由当地黎族、苗族等少数民族长期在自然环境生活中野外放养的一种小型种鸡，因体态娇小而被当地人俗称为蚂蚁鸡。五指山蚂蚁鸡多以蚂蚁、野虫、野菜等为食物为食，因生长环境绿色、适宜、天然，在一代代的繁殖进化下，逐渐成为一种优质鸡种，肉质多为瘦肉，骨硬肉软而且肉感类似鸟类，具有一种香而甜的口感。

蚂蚁鸡可香烤可干煸，吃个香酥四溢的味道和口感，带着点赤金色的肉煸得油亮亮的，咬下去酥香可口；亦可清蒸或加入灵芝山珍来煲汤，不同于老火汤的浓郁，却有一股药味般的幽香。

“琼中湾岭电饭煲鸡，当它端上来的时候，神仙也开始坐不稳了。”电饭煲鸡的做法并不复杂，但食材的选择很重要。必须用散养的本地土鸡，还必须是琼中本地吃虫子和稻米，能飞上枝头，“奔跑神速”的走地鸡，鸡龄必须足10月。

调味除了蒜，调味仅靠花生油和盐巴，所以最大限度地保留了鸡肉原汁原味的本色，不喧宾夺主。反复的焗炙让细嫩的鸡皮黄金脆香，蒜香渗透进皮肉里面，妙不可言。花生油的保护，加上电饭煲本身火力不大，高温焗炙的过程中，鸡油又自动透析出来，待表皮微焦，肉质却依然鲜嫩紧实。

如果把湾岭电饭煲鸡比作健壮的青年，那么大边河煎鸡则如同叛逆的青春少女。将腌制过的整鸡放进油锅里煎制，直到表皮焦黄、香脆，肉质依旧锁水鲜嫩。只负责这一道菜的老师傅在这家店一干就是十几年，煎制的手法和火候已经成为一绝。

经过精心炮制的煎鸡出锅了。将其切成大小适度的块状，头尾摆放整齐，盛盘上桌。夹一块入口咀嚼，淡淡的酒香从鸡味里窜出来，皮虽焦香但肉却多汁、嫩滑。一块一块，忍不住连鸡腿也抓到手里。

加钗农场位于琼中黎族苗族自治县境内五指山腹地，是琼中地势最高的农场。“加钗特色烤鸡”店选用的原材料自然是本地农村的小种土鸡，这些小土鸡多是在村里、林里、山里放养式生长的“野味”。

招牌烤鸡的做法极为讲究，要先将鸡处理洗净，均匀地抹上盐巴，味道不能太重也不能太轻。再将整只鸡放到炭火上烧烤。火候的掌握也尤为重要，外焦里嫩的风味就靠烧烤时的“纯熟技巧”了。

正宗的黄皮鸡鸡肉要用当地土鸡，这种鸡个头不大，极少喂饲料。黄皮鸡用高压锅来煮，先在锅里铺上一层新鲜洗净的黄皮树叶，杀鸡洗净后，把鸡放在铺好的黄皮树叶上，将盐水淋在整只鸡上，上面再盖上一层黄皮树叶，然后用高压锅煮上20来分钟，一道黄皮鸡基本就做好了。

当地厨师为了做出丰富的口味，会在鸡入锅的时候，在鸡的肚子里加入一些秘不告人的独家调料配方。最后把出锅的整只鸡撕成一片片，用盘子盛好，锅里面水蒸汽调和着渗出的鸡油形成少量的鸡汤，舀一两勺这种鸡汤淋在鸡肉上，客人就可以一饱口福了。夹上一片鸡肉细细咀嚼，便觉一股黄皮叶的淡淡清香完全渗透到鸡肉当中，丝毫没有油腻之感，蘸着盘底的鸡汤吃，滋味更加醇厚。

山寮鸡是山鸡和家鸡的杂交品种。因其白天在山林觅食，晚上栖息于山中小寮屋而得名，是万宁市三更罗镇的优良土鸡。红藤芯为山间特色野菜。将红藤芯切成小块炸至金黄，后加入粗盐与山寮鸡翻炒至七成熟，加水焖煮。红藤芯与鸡肉搭配味美鲜嫩，散发着淡淡的藤香。

澄迈咖啡鸡，巧妙地将鸡放入咖啡中浸泡后再烤制，兼具鸡肉的滋补和咖啡的香气，成为了澄迈的一道特色菜肴。

咖啡鸡的做法颇为讲究：首先是将咖啡煮沸后，倒入十三香、盐、白糖、味精等调料并搅拌均匀。取一只3斤左右肥瘦适中的土鸡现宰后放入冷却后的咖啡汤中淹没过身，浸泡2个小时后咖啡的香味即可浸透土鸡的全身，待咖啡的香气浸透整鸡后取出烤制，咖啡鸡肉嫩骨酥，细细嚼之有股浓浓的咖啡焦香在口腔里化开，久久回味。吃完之后，再喝上一杯香浓的福山咖啡，自有一番暖意上心头。

定安南丽湖养育了一方水土，自20世纪末，南丽湖周边农户放养的小土鸡，常年行走在湖边，以草籽、昆虫，及水边浮游生物幼鱼幼虾为食。除了独特的口感之外，鸡肉中似乎还带有湖水的清新原味。

啤酒鸡做出来的鸡肉是金黄色的，鸡肉的香味很诱人，里面还有枸杞、红枣和黑木耳，还未端上桌，那特殊的香味就刺激着你的嗅觉，甚至舌尖的味蕾。将鸡块放入口中，味似广东菜，有些微甜，还有一种无法言传的清香。炎炎夏日，品一口啤酒鸡，再来一杯冰镇啤酒，此乃人生一大乐事。

土窑鸡，先盖土窑，把土烧红，把腌制好的家鸡用锡纸包好。烧的通红的土窑子把灰挖出来，把包好的的家鸡放进土窑子，用土盖上，等上一段时间，闻到鸡肉香浓的味道，便可取出。火候的掌控考验匠人的水平，勤翻动才避免焦糊，推荐品尝原汁原味的烤鸡，鸡的原味从骨头里流露出来带点微微刺激的辛辣，焦香酥脆的鸡皮上的油亮亮的，还在噼啪作响。

昌江县叉河镇美食要数“手扒鸡”最有名。经特制卤水卤制过的农家鸡表皮金黄，甚是诱人，咬上一口，口齿留香，味道咸淡适中，肉质肥而不腻，骨髓带香，味道纯正，是佐酒的上好佳肴。

海南向有“无鸡不成宴”之说，上到星级酒店的高级宴席，下到寻常百姓家的餐桌，鸡是一道必不可少的菜肴。可是最后不论海南各地如何花样烹食吃鸡的妙法，怎样都避不开吃鸡肉的细嫩与鲜。海南鸡鲜与不鲜没法用科学分析出来，只要海南人凭感觉，凭心一点点就能妙悟得出来。

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长按







































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