来源：深玩海南俱乐部

琼中小黄牛又称“鹿肉”、“野牛肉”。琼中小黄牛全是野放，黎族人把它们放养在海拔米以上的高山上，以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月，主人会去山上，用自家独有的方法召唤领头牛，领着牛群到固定的地方去吃盐巴。

琼中小黄牛，肉纤维较细，水分低，牛皮脆而爽。黎族人的传统做法是架在木炭上烤。现在又演变出多种做法，如大块牛肉可作牛扒、模仿韩国料理作铁板烧、用药材煮成卤水牛肉等。而从传统做法上升级而成的竹筒牛肉，则是将剩下的边角料切碎倒进竹筒，放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作为调料，烤上15分钟—20分钟。

味酸微咸的鱼茶

正在腌制的鱼茶

黎族鱼茶是海南居住于高山山区的人们最喜爱的传统食物，也是黎族苗族招待客人的主要菜肴。主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉，鱼腩，猪肉，牛皮或鸡蛋等做配料，其味道鲜美。

制作鱼茶需要先把淡水活鱼收拾干净，切块加盐，腌上一二个小时。挤干盐水后，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进没有油渍的坛子里，加盖密封。夏季放至7－10天，冬季放至半月或一月，让食材在坛中自然煮熟，揭盖便可以食用。经过密封发酵后的鱼茶就更具丰富的氨基酸和蛋白等40多种元素，而且发酵的时间越长味道愈加浓郁。

“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“湿鱼菜”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起，加上适量的盐，用陶罐密封七到十几天后便可取食，封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油，否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干。

黎家”南杀“

白沙润方言称黎族腌制的酸菜为“南杀”，有一种浓郁并独特的气味，是黎族招待上宾的独特菜肴。

“南杀”有素类和荤类两种。素类“南杀”的原材料，是一种黎语(润方言)叫做“里嫩”和“芝温”的野菜。如果是用“里嫩”制作“南杀”，则剥去叶子取其幼茎，“芝温”则可同时取其幼茎和叶子。然后将野菜用冷饭和水冲调，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜。荤类“南杀”，是将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进食盐或盐水，入坛封存，经过一个月甚至一两年时间发酵后取出食用。另外在白沙、乐东、东方、五指山市等地的黎族，把牛的脊椎骨斩碎，加入少许食盐，放入坛子，封存一年，届时打开即食用。

常吃“南杀”可以清除体内毒素和身体内的杂质。特别是黎族砍山栏，收拾焚烬余杂的劳动时，灰尘冲天，吃了“南杀”可排除被吸进肺部的尘埃。

蚂蚁蛋炒土鸡蛋

海南的高山上有一种小蚂蚁，浑身乌黑发亮，咬人的时候还散发着一股特有的香味。山蚂蚁喜欢把窝建在低矮的树枝上，它们成群结队，啃树皮，运杂草，拌以唾液在树枝上筑窝，栖息产卵。成熟的蚁蛋色泽白里透红，晶莹剔透。山蚁蛋不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和氨基酸等多种微量元素，营养价值极高，是一道难得的天然美食；据说常食用蚂蚁蛋还可以提高人体的免疫力。

黎族人的饮食习惯比较原始和传统，老人们喜欢将山蚁蛋与酒糟同煮，再添加适量的油盐及老山姜。另一种吃法是拌煮南瓜叶：取新鲜南瓜叶，剥除脉络，然后浸在水中揉碎至软；将南瓜叶下锅，加入蚂蚁蛋及调料，很快便可做出一道味道鲜美的素食蚁蛋。

海南黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的海南黎族传统美食。

通常是用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，置于炭火中烤烤，绿竹渐焦，饱满的竹香便会渐渐溢满屋子，削掉烧焦的竹筒表皮即可用。

竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭和黄肉饭。制法是将山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。将猪瘦肉切成肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成肉粒待用。取新鲜青竹，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，加入适量清水，后用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进炭火里烧烤至熟。

金黄诱人的黄姜饭

黄姜生长在五指山地区，属草本植物，叶子宽长，根块似姜，黄色，无辣味。

黄姜饭，是把生黄姜舂烂，取其黄色姜水煮米饭。饭质黄色，有独特的香味，具有清热解毒的功效，还可给产妇补身。

另外，黎族人也喜欢把山薯、山果之类的加在饭里同煮，就形成了别有风味的黎家饭，有红薯饭、南瓜饭、玉米饭、淮山饭、包子果饭、鸡头果饭等。

味道香甜、浓而不烈的山兰酒

山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻（山兰稻）酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。可以说山兰酒是真正的绿色酒类。一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

山兰酒是名副其实的琼浆玉液，根据存放的时间长短味道而不同，刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，这时也是黎族人通常叫“BIAN”的酒。口味醇正，味道香甜，浓而不烈，并富有营养，享有“海南茅台”、“山兰玉液”等诸多美称。

制作方法有二，一是将山兰米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。另一种是将蒸熟的山兰米和碾碎的“球饼”混合放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐中，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往筐下的陶罐里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。

黎族独有风味—甜糟