新春与家人团聚

永远是中国人最温暖的期待

除夕夜能共吃一桌年夜饭

是味蕾最满足的时刻

因为那桌饭里

有妈妈的味道、家的滋味

有人说乡愁是一桌年夜饭

桌上的每道菜都装满了牵挂与思念

如果食物是一种语言

那年夜饭就是最能代表各地的方言

每个人的味蕾都有一个故乡

而食物就是唤醒乡愁的开关

阖家欢聚的除夕夜饭桌上

总有让你念念不忘的“家乡限定”

你家的年夜饭都吃什么？

北京：“四四见底”

老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。年夜饭吃的则是正经的大宴席，鱼和丸子必不可少，还有“芥末墩”等压桌小菜。此外还有几个讲究，就是餐桌上要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还要上一盘萝卜丝，俗称菜头，祝愿来年有好彩头。最后多为一道甜食，以拔丝苹果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

四川：香肠腊肉

全国各地过年都吃的香肠和腊肉中，要数四川那麻辣的川味香肠和腊肉最具代表。一到腊月，四川的家家户户就开始腌渍香肠腊肉，腌好的香肠和腊肉味道丰富：香、麻、辣、鲜，蒸着吃，炒着吃，家家户户都有最家常的吃法，春节宴席中，它也是必不可少的美味。

上海：蛋饺、腌笃鲜、八宝饭

上海人的年夜饭精细、讲究，种类丰富。蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。腌笃鲜是冬季上海餐桌必不可少的，春笋、咸五花肉还有鲜肉一起煮汤。猪油八宝饭则是老人小孩的最爱，有糯米和紫米常见的两种。甜糯的口感趁热吃最好，豆沙馅微甜让口感更丰富。

广东：盆菜

广东年夜饭餐桌上一定少不了盆菜，因为它有“盆满钵满生意兴隆”、“团团圆圆”的美好寓意。盆菜源于香港元朗围村，一盆菜里百菜百味。传统盆菜的泡制方法，主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜，则一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。

东北：四大件儿

东北人的豪情在中华大地是出了名的，过年时的东北屋里温暖无比，屋外却冰天雪地。所以食物还承担了另一个职责：保暖。东北人的年夜饭通常必须包括“四大件儿”，这“四大件儿”即鸡、鱼、排骨、肘子，假如缺了其中一样，这顿饭就会显得没那么地道。东北人过年还必杀猪，大块大块地切好，如果有亲友来访，便和血肠、粉条、冻豆腐一起下锅炖，称之为“杀猪菜”。

杭州：八宝菜

按老杭州的习俗来说，年味儿早在腊月初八就开始了。杭州人的年夜饭里，最有特色的就属八宝菜了。人们把冬腌菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧，就成了每户人家必不可少的一道菜。冬腌菜是这道菜画龙点睛的一笔，在杭州的一些老居民区里能看到挂在绳子上的一串串晒蔫了的冬腌菜，它清爽可口，最适合在大鱼大肉之后解腻。

山东：花饽饽

年前蒸饽饽寓意来年的日子「蒸蒸日上」，大约到了腊月二十，山东胶东各家就开始蒸大饽饽了，每家都蒸上好多，一整个正月都不愁面食。山东年夜饭的餐桌上，也一定要放上缀上鸳鸯、牡丹、燕子等吉祥物等色彩艳丽的花饽饽，所有吉祥福愿都凝聚其中。象征着日子蒸蒸日上、红红火火。

福建：佛跳墙

作为福建的首席名菜，佛跳墙当之无愧成为一些福建地区年夜饭桌上的顶级必备大菜。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、花菇等。为了充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这十几种食材分别独立制作，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，味道才能达到真正的醇厚。

山西：油炸糕

油炸糕在山西又称“油糕”、“黄米年糕”，属于来客必备的硬菜，也是年夜饭餐桌上必备的招牌点心！每年的大年三十，人们下午就开始吃黄米年糕了，配上些白糖或是红糖，有点像餐前小点。在山西，有它的餐桌才算是圆满。

湖北：无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席

湖北传统的年味大餐有四样讲究：一、“看鱼”不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼；二、八宝饭，象征“八方进宝”；三、要有“汤”，一般可做排骨汤，比喻“聚宝盆”；四、丸子，寓意“团团圆圆”，黄冈藕丸、滚汤鱼丸、关山黄焖丸子等等都是湖北特色。

海南：文昌鸡

在海南，素有“没有文昌鸡不成席”之说，它也是每逢春节家家户户年夜饭餐桌上的必备传统硬菜！这道传统年夜饭代表菜，从鸡的养殖过程就开始重视了，它们从小吃地瓜、米糠配合着大米长大，烧制的过程首先要清汤里过水五分钟，再在放有食盐、花椒等调味的锅中温煮二十分钟左右，出来的口感才最好。

陕西：关中八大碗

关中八大碗是陕西地区的传统美食，自带强大的富贵属性的它，在年夜饭上更是必不可少。根据地区的传统和做法不同，八大碗还有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。这些菜都象征着新年的富足以及金钱的充裕。

新疆：手抓羊肉

羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。因此在冬季十分寒冷的新疆，羊肉就成为了年夜饭上最具代表性的硬菜！新疆的人们过年一定会杀一头羊，各种吃法变换着来。手抓羊肉有三种吃法：切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃、切片后直接蘸精盐的冷吃，还有用热油边煎边吃肉嫩味鲜，不腻不膻，同样是年夜饭上的下酒好菜。

安徽：无为板鸭

无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系，其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

▍策划：齐航

原标题：《“欢乐过大年”之一：说说你家年夜饭》