广东菜，也称粤菜，是岭南菜的代表菜，也是中国四大风味流派之一。广东菜包括广州菜、潮州菜和东江菜。广州菜是广东菜的重点，清而不淡、鲜而不俗、广而不滥。甚至有“食在广州”之说。现在，广东菜已经跨越岭南、广东、广西、海南、香港等地，还遍及海外。在国外，更有中国菜就是广州菜一说。

广东菜源远流长，在秦朝以前就形成特色。汉、魏时，广东的蛇肴、鱼生、烧鹅已经享有盛名。在用料方面，远比其他菜系独特。以野禽、野兽，特别是蛇、鼠、蝗虫、蝙蝠、蛙、猴等更为见长。当然国家禁食野生动物相关规定出台以后，肯定就不能再食用了。

广东美食菜菜肴在口味上，很注重季节。夏秋季重清淡、冬春季重醇浓。具体表现又不尽相同。广州菜重鲜、嫩、滑、爽；潮州菜重鲜、香、浓、甜；东江菜则重醇厚。广东菜肴重视原料的质地、味道结合配套，强调香、脆、酥、肥、浓，要求“五滋六味”。广东菜还擅长制汤，有上汤、二汤、顶汤、红汤、靓汤、芡汤等。做菜时，随时都要用到汤。

广东点心驰名全国，品种众多。早上点心、午夜点心、节日点心、星期点心、常期点心、席桌点心、旅行点心、中西点心、精美点心等等。而点心又由四大类二十三种皮、三大类四十七种馅，以及千变万化的组合和造型变化而成。可以做成几千个品种。具有款式新颖、应时适宜、鲜香味美、精巧雅致的特点。

广东菜擅长焗、炒、煎、炖、炸、蒸、煨、烩等烹调方法。特别是焗、软炒、软炸等更是技高一筹。广东菜区别于其他菜，常以大菜见长。近几十年来，其他菜系的宴席，特别是中高档宴席，不少宴席菜肴的大菜都有广东菜的声影。

由此不难看出，广东可有好多好多的名菜。要说好吃的，那可就多了去了。名贵好吃、营养美味的莫过于清汤燕盏鸽蛋。就是将涨发的燕盏（一品官燕），用鲜汤泡焗柔软，去毛沥干。熟鸽蛋去壳入鲜汤浸泡备用。热锅加猪油，炒化，加鲜汤、料酒，燕盏放入漏瓢，入锅煨1分钟取出，堆放汤窝（汤碗）中间，鸽蛋放在燕盏四周，熟火腿放在燕盏上面。最后淋入烧沸的顶汤即成。这道菜用了几次不同的汤料，可见广东菜吊汤、用汤技法之长，也不足为怪了。

除了这道菜肴以外，蚝油牛肉、白云猪手、鸡茸鱼肚、白灼基围虾、五彩鲍丝、东江盐焗鸡、蟹肉桂花翅、糖醋咕噜肉、茄汁牛柳、大良炒牛奶、蜜汁叉烧、片皮乳猪、红扒羊肉、岭南酥鸡、脆炸大虾、椰奶炖鸡、奶油扒菜胆、百花瓤凉瓜、香汁炒蟹、瓤茄瓜、清蒸石斑鱼、清炖白鳝、炖火虫（一种沙蚕）、煎虾饼等等。

已经快要垂涎三尺了，可是还多着呢，谁叫好吃的广东名菜那么多呢。五柳鱼、蒸鱼滑豆腐、珊瑚酥鸭、脆皮鸡、香肠蒸鸡、炒鹌鹑松、纸包鸡、生扣鸳鸯鸡、生炸手撕鸡、潮州冻肉、广式葱油鸡、香芋扣肉、生奶滑鸡丝、东江锅烧鸡、广式烤鸭、潮州雁鹅、雪衣肥鸡、鲍鱼凤翅、东江香酥鸭、植物扒鹅掌、全鸡散翅、夜合虾仁、鸽蛋大乌参、葵花鲍鱼、牛奶花生酪、水晶扣肉、生炒明蚝、双鸽吞燕、绿柳兔丝、鹌鹑玉米、满坛香、三菇六耳、冰糖炖雪耳、鼎湖上素、珊瑚枇杷、东江瓤豆腐、酿节瓜、油爆螺片、蒜子干贝、乌鸡烩鳖裙、酥炸蟹盒等等。

要想尝尽好吃的广东名菜，就是去广东住下来，也未必能实现愿望。毕竟几千年形成的广东菜，实在太多太多。就是好吃的名菜，也是数不胜数。抽时间，去体验体验广东菜的特点，或者自己动手，在家里吃吃，也是不错的选择。