鼠二中国饮食的地域差异有一项就是“南粉北面”，小麦打磨出的面食筋道而有弹性，大米碾磨出的米粉则细腻而舒爽。同样是大米制成的粉，在海南人的手里，却能变出各种风味和口感。对于海南人来说，一天，就是从一碗爽口的粉开始的，种类繁多的粉制品对于海南人就好比“糜”对于潮汕人，炸酱面对于北京人那样必不可少。从海口到三亚，从文昌到儋州，几乎每个地方都有别具风味的“粉”，都有着独特的气质和精华之处。说起海南，大家更多会想到水果、海鲜，不过，在中国的饮食文化中，小吃却最具地方风情，在筷箸之间弥漫着欲说还休的滋味，将当地的美食文化呈现开来。贾平凹曾这样形容过：于家乡小吃中“地方风味、人情世俗更体察入微”。这样一碗粉，浓缩了海南多少的岁月沉淀，只有吃了你才知道，既然来了，就别错过啦....海南粉海南粉属于海派菜，是海南米粉的鼻祖，在海南岛北部的海口市、安定县和澄迈县很普遍，经常作为节日庆典的长寿粉。海南粉白如雪、细如丝，多采用凉拌的吃法，在当地叫做“腌粉”，就是在熟粉上加入豆芽、肉丝、鱿鱼丝、酸菜、香菜、油炸花生米、炒芝麻、葱花、香油、蒜泥等等调味料，爱吃辣的还可以加一勺辣酱，拌好的海南粉醇香扑鼻，非常入味。不少海口的老食客之后还要趁着余味尚存喝一碗海螺清汤，别有一番鲜香。除了干吃腌粉，还有湿喝汤粉的吃法，这时候用的米粉会粗一些，再加入滚烫的汤汁，味道鲜美。当地最地道的吃法是将腌粉吃剩三分之一再倒入清汤，一粉二吃。到了海口老街、西门市场，随便一家路边摊或是夜市大排档都能吃到很正宗的海南粉。抱罗粉论名气，来自海南文昌、琼北的抱罗粉丝毫不逊色于海南粉。这也是最粗的米粉，外形圆滚滚，堪称海南的“乌冬面”，不过却是米粉界的颜值担当，“罗”在古语中有美女的意思，所以抱罗粉也寓意抱着美女吃粉，这样的意境让人在秀色可餐之余，不禁浮想联翩！抱罗粉在当地也被叫做“粗粉汤”，颜色呈现半透明状，软而有韧性，除了“腌”着吃，更多是汤食。汤是关键，用猪骨、牛骨、老母鸡、海螺、瘦肉等等熬煮高汤，冲泡抱罗粉后，再配上牛肉干、肉丝、粉肠、花生米、豆芽、酸菜、酸笋、辣椒、香油、胡椒粉等等调料，米粉充分吸收了汤的鲜香，口感酸甜，略带一丝辣味，味道很丰富。灵山粉灵山粉来自海口灵山镇，是介于海南粉和抱罗粉之间独具风味的米粉。比抱罗粉细一些，口感也更加细腻；又比海南粉粗一些，嚼劲更好。灵山粉在吃法上和海南粉很像，大多“腌”吃，浇在灵山粉的卤汁是各家的秘制做法而成，香气扑鼻。灵山粉搭配的是没有味精的海白汤，只加一点点盐和葱花，绝不会抢了粉的风头。三亚港门粉港门粉是由三亚当地的渔民发明的一种细粉。海南的汤粉大多是搭配牛肉干、猪肉丝等，而三亚港门粉是用海鲜做辅料，所以港门粉口感很清甜鲜美，细嫩的米粉再配上鱼片、虾饼、花生碎、豆芽、虾皮、酸菜、炸芝麻等等，最后浇上猪骨和海螺熬成的高汤，撒上葱花，一碗色香味俱全的港门粉就可以上桌了。嘉积牛腩粉嘉积是海南的侨乡之一，当地的牛腩粉用的是粗粉，“五香牛腩”和“咖喱牛腩”是最具特色的两种吃法。陵水酸粉来自陵水县的酸粉用的是海南米粉，吃法多为“腌粉”，不过在配料中加了食醋和陵水的黄灯笼椒，所以口感酸辣甜香，十分开胃；另外，在陵水酸粉中还会加入当地的一种味道鲜美的沙虫，喜欢酸辣口味的人，一定不要错过这种让人欲罢不能的感觉。塔洋粑炒塔洋镇位于琼海境内，当地的米粉外形像河粉，是扁平的，吃法也类似干炒牛河，不过会在炒的过程中加入特制的勾芡汁，是当地极其常见的餐桌主食之一。万宁后安粉后安粉出自万宁的后安镇，当地到处都是粉店，每天的早餐都是从一碗粉开始的，特别是当地的老字号“吴记第一家后安粉店”，每天都门庭若市。后安粉是宽扁粉，加入鸡蛋、猪肚、粉肠、大肠、豆芽、酸菜、葱花等等，再浇上滚烫的高汤，香气四溢。澄迈粉相传明末一位姓陈的闽南人迁居澄迈，为了让自己生病的母亲吃好饭，这个孝顺的闽南人磨出米粉，每天不停变换各种口味，最终治好了母亲的病。澄迈粉也以“腌粉”为主要吃法，最有特色的是选用了当地优质的瑞溪牛肉干做配菜，让一碗粉顿时生色不少。儋州米烂儋州的山歌里，有这样的词句：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。其中的米烂就是儋州地区最受喜爱的一种食物，其中又以长坡米烂最有名。当地的米烂就是一条条雪白的米丝，煮熟后盛入碗中，加上牛肉丝、猪肉、干虾米、油炸花生米、葱花、炸蒜油、胡椒粉、辣椒等等，入口鲜香，米烂柔软入味又不乏嚼劲。定安仙沟腌粉定安县的米粉从元代就出现了，当地的米粉看起来像桂林米粉，吃的时候拌着由香油、老抽、芝麻等等制成的卤汁，再搭配牛肉干、猪肉、花生米、萝卜丝、酸菜、香菜等，香滑可口。屯昌枫木粉屯昌的枫木腌粉最大的特色是搭配金黄色的酥肉，配料油而不腻。临高米粉临高粉口味偏酸咸，一碗腌粉中的配料非常多，但吃起来却比海南其它地区的粉要爽口。临高的米粉既可以干吃（腌粉），也可以做成汤粉，热乎乎的在冬天吃最合适了。

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