百鸡百美

百鸡百味

鸡，人类“最好吃”的朋友。

年，中国白羽肉鸡和黄羽肉鸡累计出栏量达到了98.2亿只，蛋鸡存栏量保持着10亿以上的规模，同时还有大量的散养鸡未纳入统计。在中国人均肉类消费量中，鸡肉仅次于猪肉，平均每人每年吃掉10公斤鸡肉。其中最热爱吃鸡的广东人，人均鸡肉消费量达到了31.1公斤，若按一只鸡5斤来算的话，相当于每个月都要吃掉一只鸡！

粤系名菜姜葱鸡，除了姜片、葱段之外，

还要搭配上广东特色食材沙姜，才最地道。

摄影/刘艳晖

大盘鸡、辣子鸡、白斩鸡、小鸡炖蘑菇……中国各地美食中，鸡所占的比例各异，但从来不会缺席。

在南方，鸡的出场率更高些，广东、广西、海南这些吃鸡大省，食客们追求鸡原生的本味，于是驯养出了五花八门的肉用鸡品种；在北方，山东、河南、辽宁等产鸡大省，则带着烧鸡、扒鸡、黄焖鸡，改变了中国人的吃鸡版图。但其实，如今我们所吃的鸡，与古人豢养的鸡已经大为不同。那么走上了千家万户餐桌的鸡，是从哪里来的呢？

中国各地本土鸡部分代表品种，

欢迎在评论区里补充。

制图/刘耘硕

在上世纪，中国人的餐桌上基本都是本土鸡，各大菜系各具风味。中国本土鸡多为黄羽、黄爪、黄喙的“三黄鸡”，而现在人们吃到、见到的鸡却多为外来的白羽鸡。如今中国肉鸡市场上，白羽鸡占据了60%，在北方甚至能到80%以上。尽管如此，中国都有哪些好吃的本土鸡种，又促成了哪些南北好味道，仍然值得仔细地捋一捋、道一道。

中国各地代表鸡肉菜肴（部分）。

制图/F50BB

南方人的味蕾，

能分清多少种鸡？

如果一个人总是哀叹“现在的鸡没有鸡味了”或“无鸡不成宴”的话，那他一定是个南方人。在白羽鸡和工业化肉鸡如排山倒海般席卷而来的现代，南方人依然坚持对本土鸡和散养鸡“本味”的青睐。

用文昌鸡做白斩鸡，外皮晶莹剔透，

鸡肉异常筋道，别有一番风味。

摄影/刘艳晖

不同于对北方“大碗喝酒、大块吃肉”的豪爽想象，中国吃鸡大省主要分布在南方。其中最醒目的，是年全国各省人均鸡肉消费榜单的前三位置。广东、广西、海南这华南三兄弟，包揽了中国吃鸡榜的冠亚季军，而且人均消费量，几乎是第四名湖南的2倍。

中国吃鸡前十大省（直辖市、自治区），

被南方包圆了。

制图/九阳

中国最爱吃鸡的地区，对品种有多少讲究？

鸡在两广地区不仅仅是一类食材，更是生活的一部分。很多观众都曾发现香港TVB电视剧经常会出现一个画着大红公鸡的碗，其实这正是贴近生活的体现。这种碗名为“鸡公碗”，最早出现在广东潮州，寓意家庭兴旺、增添男丁。而隔壁广西老表显然更