千百年来，儋州白马井、新英一带的渔民耕海牧渔，在风口浪尖讨生活，他们最爱深蓝海水中的一抹红色——红鱼。这种学名“红鳍笛鲷”的鱼，因其全身鲜红而被渔民非常直白地称为“红鱼”。

过去，在很多儋州人的印象里，能吃上红鱼的都是富贵人家，普通人家想吃上一顿红鱼，一般只能等到过年的时候。逢年过节，“红鱼”就成了抢手的年货和“贡品”，人们买上一条红鱼，用来祭祀祖先，或者送给亲友，寓意“鸿运当头，年年有余”。

用红鱼做的一道家喻户晓的名菜，那就是“竹笋红鱼”。“竹笋红鱼山海味”，这句话在儋州民间流传很久远了，意思是说，用竹笋，尤其是山竹笋干煮红鱼(特别是红鱼头)，既具有山之珍的风味，又兼有海之味的特点。 　　

这道菜也并不难做，就是用大火煲好葱姜八角等料，再把红鱼笋干泡好，加入五花肉和高汤煮开就可以食用了。山竹笋除了具有多种氨基酸成分之外，还能起到增食减肥的作用；红鱼则以营养丰富、尤以蛋白质含量高著称。这道菜吃起来不仅满口生香，而且没有肥浓油腻之感。它不仅是人们下饭的可口菜，而且也是伴君豪饮的好“酒媒”(儋州人称下酒菜为“酒媒”）。