红糖年糕是海南民间著名年糕的一种，至今已有二百多年的历史。红糖年糕在海南人叫做甜粑(bua)，是海南传统的汉族小吃。海南人过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。按海南风俗，从大年初二至正月十五，陆陆续续走访拜年的亲戚朋友都会送上一个个香甜的红糖年糕作为拜年礼。在海南，传统的红糖年糕的制作食材有红糖、糯米粉、生姜、花生油等几样简单的食材，没有任何添加剂成分。首先，用石磨把糯米磨成浆。然后，用生姜、红糖按一定比例配好放到锅中翻炒，熬成糖浆。将已经滤干的糯米粉捏戳成饼状，放入糖浆中。不停的加以翻炒，整个过程需要不停的翻炒、搅拌，大约2小时左右。待糯米饼炒熟后，用木棒搅拌，让糖浆和糯米饼充分融合到一起即可。当然，这是定安民间传统的年糕制作方法之一。在海南，其他市县，也有采用蒸煮的方式制作年糕，口感各有千秋。海南红糖年糕的最大特色就是香甜软糯，且表面光滑，色黄细软。虽然，没有那些高级点心那么漂亮华丽，但是，一口咬下去，很软，很韧。尝过红糖年糕的人都会对它刮目相看，忘不掉那绵软香甜的味道。煎堆海南话叫蒸爹，是用糯米揉团油炸成空心圆团的食品，一般有有椰子丝、冬瓜糖、芝麻馅，海南本土传统常见的风味小吃，大街小巷老爸茶馆都能吃到。一直以来海南乡间，过年过节、老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。煎堆风味独特，制作考究，须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右，然后用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟。渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。煎堆馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，最后把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。糖贡，是海南文昌市的著名特产。用糖拌爆糯米花，添加花生米、椰子肉、芝麻等制作而成，白、香、酥、脆，非常美味，古时作为贡品进献朝廷，故名糖贡，商品名为糯米花。每逢春节，文昌民间各家每户必备糖贡，用来招待亲友和贡年，在文昌民间更传有‘无鸡不成宴，无糖贡不像过年’的谚语。柴火灶烧得正旺，大锅里撒满满的白砂糖滴几滴酸橘子汁进去，个中的酸甜迅速中和，花生，米花入锅大力翻炒，与融化的糖混合，扑鼻的焦糖味米花香，热腾腾红亮亮的炉火，热腾腾的年味。做好的糖贡放在平直的竹箕内碾压，再用刀切块。糖贡，是伴随海南人长大最甜蜜的记忆。在我国很多地方，京果是传统的春节待客茶点美食，京果也是许多海南家庭过年时，招待亲朋好友的可口小吃。但何时传入海南，已无从考证。京果又分裹了糖的与没裹糖的，好吃甜的孩子总爱先将京果外层的糖衣用门牙细细嘬啃掉，再吃那脆脆糯糯的京果。据说是清朝时期进贡给皇族的果品才得名“京果”，但是京果并不是水果，而是米制品。京果是糯米磨成浆后炸成的长条状小吃，爱吃甜的孩子总是现将外表的糖衣舔掉再吃那脆脆糯糯的米果。京果的主要成分是糯米粉、面粉和糖，制作方法也很简单，将材料加水搅拌成团，擀成面皮。将面皮切成一个个5厘米左右长度的小段，然后挨个放进油锅里炸。等面团浮起时，开小火，继续炸，用滤勺不断推动，面段金黄时捞起，撒上糖粉即成。京果表面呈雪白色，内有蜂窝孔，无渣，入口即化，酥香脆甜，口味浓郁悠长。意粿海南话叫“Yìbuǎ”。从前在海南农村里，凡是入伙、孩子满月、新年佳节、奉神，家家户户都会做薏粑来庆贺喜事。最重要的是，薏粑皮面上都要点上一点红水，以示好意头。在那么多糯米的做法中，粿可以算是糯米中的“战斗机”，是海南人挚爱的甜食之一。很多外地游客也被它的香甜馥郁深深吸引，期待下次再与它们邂逅。事先泡好的糯米磨成浆，包入椰子馅（椰丝、糖和熟花生）然后蒸熟，用椰子叶或是香蕉叶裹住。新鲜出笼的莹白意粿被墨绿的蕉叶包裹着，叶子上天然的树叶脉络清晰可见。软软糯糯的“白胖子”不等下口就已经香气四溢了，带着深深的感情剥开它周围那层椰子叶，最后轻轻地咬下去，一定要大口大口地咬，让满嘴都塞满浓浓的椰香，一种海南的香，海风的味。它是海南人“胸前的朱砂痣”、“窗前的白月光”。

（转自小岛风物志）

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