在人们的印象中，海南菜似乎还不是一个独立的菜系，有着很多粤菜的影子。也难怪，海南建省之前就是广东省的一个自治州。但是海南毕竟是一个独立的岛屿，气候、食材和饮食习惯都有着独特之处，多年的传承加上近年来的发展，也逐步形成了一个具有鲜明特色的年轻菜系—琼菜。

海南菜源于中原餐饮，融汇广东福建一带的烹调技艺，吸收黎族苗族饮食习俗，引进东南亚风味，具有独到之处。

海南天气炎热，因而饮食以清淡为主，具体烹饪手法有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物是不入席的。当地人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味，所以，去海南吃菜要讲究“鲜”和“自然”。

海南地处热带，物产极为丰富，食材种类繁多，海鲜为主，一些热带水果也作为辅助食材入菜，形成了极具独特口味的美味佳肴。

海南美食连连看，味道都是顶呱呱！

你都吃过吗？

↓野生石斑鱼。

↓海南人叫“琵琶虾”，就是北方人叫的皮皮虾，不过个头要大上三分之一。

↓扇贝。

↓花蟹。

↓咸水鸭，注意不是盐水鸭。这种鸭子是在海水中饲养的，鸭肉中带有淡淡的咸味。

↓海鲜煲，以海参为主。

↓菜汁包。

↓还有龙虾、象拔蚌、海螺等等。

↓鲍参翅肚羹。

↓这个不是蛤蜊类，叫芒果螺。

↓娃娃菜双丸煲，里面是牛肉丸和鱼丸

↓凉瓜排骨煲。

↓海南小炒肉。

↓海南米烂，米烂就是米粉吧？

↓餐后的果盘很漂亮。

↓东方市八所渔港品尝的海鲜，餐后评价就是一个字—“鲜”！

↓在五指山脚下的水满乡吃的海南农家菜。↓香炸小河鱼。

五脚猪肉。这种猪鼻子很长，走起路来低着头好像有五只脚一样，当地人称为五脚猪。↓

↓农家排骨。

↓清炒嫩山笋。

这个菜可不是一般的青菜，名字叫做“革命菜”。据说当年琼崖纵队在艰苦的环境中就是靠挖这种野菜充饥，坚持斗争。↓

在琼海县城一家饭店就餐。琼海县城位于嘉积镇，海南四大名吃是“文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹”，在琼海当然要点嘉积鸭了。↓

↓烧鹅。

↓客家酿豆腐。

↓这种带馅的糯米团相当好吃。

↓那么什么是“椰子鸡汤”呢？原来就是用椰子肉煮锅底的火锅。

↓鸡肉肯定是少不了的。

↓还有……

↓火锅开了，椰子汁煮的鸡肉等等，味道好极了……

↓配上点小酒，锦上添花。

这个是什么？先声明一下，这是在儋州别人请的，开始也不知道是什么，经介绍才知道这叫“红鼻狸”，和果子狸是一类，价格比果子狸高一些。也不知道是不是野生保护动物，如果是，说什么也不让点了。据说很贵，一斤多元，一只红鼻狸两斤多，锅里是两只，也就是说，这一锅起码要元。有点害怕，不敢吃，小尝几口，味道一般，不知为什么要吃这个，也许是物稀为贵吧。↓

作者：北京老骥

海南微时代

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