关于水果蘸盐这件事

我们从什么时候开始注意这个问题的呢？

答案一定是

我们和大学舍友一起吃西瓜的时候。

这时候一定大声告诉这个世界，吃西瓜

要！撒！盐！

大学普招让18岁的适龄青年在9月份进行举国大迁徙，一路向南or一路向北，向南的醉心无边无际的蔚蓝大海，向北的憧憬千里冰封万里雪飘的北国风光。殊不知，我爱你的雪，但我不爱你放枣的甜粽子，你爱我的海却不爱我加辣椒盐的青芒果。两方对他乡食物上的排斥通过某博不断的夸大放大，于是乎就有某博上的“南北食物大战”。

进入正题，所以，为什么吃水果要蘸盐呢？

各种味觉的相互作用一般来说有五种

疲劳作用（当长期受某种呈味物质的刺激后，就感觉刺激量或刺激强度减小的现象，比如，连续吃糖）

对比作用（把两种或两种以上不同呈味物质以适当的浓度混合在一起，导致其中一种呈味物质的味道更加突出的现象，比如，想要填加点盐）

相乘作用（把具有相同味觉的两种或两种以上不同的呈味物质互相混合在一起，从而出现味感猛增的现象，比如，甜味剂甘草酸铵，其甜度是蔗糖的50倍，而当与蔗糖混合使用时，则其甜度可增大到倍）

相消作用（两种不同味觉的呈味物质以适当浓度混合以后，可是每一种味觉比单独存在时呈现的味觉有所减弱的现象，比如鱼肉上沾有胆汁时，若用食盐搓擦，可使其苦味降低）

转化作用（由于受某一味觉呈现物质的影响，使得另一种呈味物质原有的味觉发生了改变，比如，吃生鲜的橄榄，开始有强烈的酸涩味感，久之转为香甜）

在海南，西瓜、菠萝、菠萝蜜，芒果，番石榴，李子，杨桃，酸豆、余甘（你肯定见过，后面有图）都是比较常见的蘸盐的水果，包括云南、广西和很多的东南亚国家，水果加盐加辣椒那都是见怪不怪的了，所以已经是传统习惯，必然有他的科学根据——

细胞液从低浓度环境流向高浓度环境的透过细胞膜

叫做渗透作用

当西瓜加盐时，西瓜表面的水分浓度变大

导致西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来

（也就是脱水啦）

如果在糖水里加入一点盐，就会发现糖水变得更甜；有经验的糕点师在制作甜食时，往往在加糖时还会加入少许盐，这样做不但节省了用糖量，还会使点心更甜。上述的例子其实就是味觉上的对比作用，简单地说就是一种味觉增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味的了。

还有更简单的现象就是，如果喝糖水再吃水果，会觉得水果索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况是属于继时对比，而非甜中加盐的同时对比。

所以，在海南，绝大多数的水果蘸盐是因为味觉的对比效果，能够使得水果的甜味更加突出，让我们在味觉上感觉到“更甜”。比如西瓜、番石榴、菠萝和菠萝蜜都是加了点盐都会变得更香更好吃。

两种不同味觉的呈味物质以适当浓度混合以后，可是每一种味觉比单独存在时呈现的味觉有所减弱的现象。

在日本饮食中常常用到味觉相消作用。比如，寿司的米饭都是用醋浸泡后煮出来的，有醋的香味，当然也有醋的酸味。所以寿司的米饭常常会拌一点点盐，这样是为了抑制减弱酸味，也不会有咸盐的感觉。这是典型的利用味觉的相消作用。

日本人喜欢吃梅，便当的白白米饭上总喜欢摆一颗红红的梅。在日本有一种梅叫盐梅。就是混合了盐的梅。利用盐分的咸味来减弱梅的酸味，同时又用梅的酸味抑制咸味，取得绝妙的平衡，恰到好处的味道才能成为盐梅，就向我们平时吃的话梅一样。

在对于海南仔而言，酸是必不可少的人生伴侣，青芒果、青杨桃、青酸豆（事实上熟的酸豆也很酸的，会吃妹写到这里，口水已经淌成一口深井了。）酸李子和余甘（下图↓↓↓）都需要蘸盐，用盐分的咸味来减弱水果的酸味，都是味觉相消的例子。

菠萝成熟后，果肉除了含有丰富的糖和维生素c外，还含有一些苹果酸、柠檬酸等机酸，特别是菠萝中还含有一种叫“菠萝酶”的物质，这种酶能分解蛋白质。每当吃菠萝后，菠萝里面蕴含的菠萝酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，口腔和嘴唇会有一种麻木刺痛的感觉，因此，在吃菠萝时要泡了盐水后再吃，因为盐能抑制菠萝酶的活性，避免菠萝酶对们口腔和嘴唇的刺激，使菠萝显得更加香甜。

除了菠萝之外，吃菠萝蜜泡盐水也是这个道理。菠萝蜜是热带水果,性热,菠萝蜜本身含有的糖分很多,所以吃多了也是会胖的,而且容易上火,菠萝蜜吃多了可能引起过敏反应,如皮肤潮红,发疹,瘙痒,呕吐,腹痛,腹泻以及过敏性休克.一般认为和某些个体对所含波罗蛋白酶过敏有关。因此，在吃菠萝蜜之前，先将其果肉放在淡盐水中浸泡数分钟，可以避免严重的过敏反应发生。

除了上述所说的以外，民间还有其他的说法——盐水可杀菌，去除农药残留和人眼难以看到的污垢；盐水泡剥开的荔枝可以降火；盐水浸一下切开的苹果和香蕉，可以缓慢氧化不至于太早变黄等等。总之，蘸盐无论从科学角度、健康角度、还是美味角度，都是这个地球上非常合理性的存在，对于还没习惯水果蘸盐的你，应该试着接受才是哦~

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蘸盐

这件事

用一句话概括

他人笑我太疯癫

我笑他人看不穿

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来源：岛民微生活

责任编辑丨飞飞

校对审稿丨椰子树、江边小鱼

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