“打边炉”，北方叫“火锅”或“涮锅”，其实就是围着炉子吃。“打边炉”则让人感受到些许海南特色。

海南“打边炉”最显着的特点是鲜美，不仅汤菜合一，而且能吃出食物原有的风味，一年四季“打边炉”已成为海南饮食文化的一道风景。

秋高气爽，这种“边吃边烫”的玩意儿。让人们既能品尝美味，又能海阔天空地聊天，还可以联络感情。

海南“打边炉”的吃法有点随心所欲。一般是小黄牛或东山羊肉、红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽，吃得人人流汗。

也有以鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食，冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，代替山珍海味。总之，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，应有尽有，都可以拿“打边炉”，尽情享用了。酸、辣、咸、淡随客人所好。

对食客来说，海南的“打边炉”还有一大特色就是鲜美，那就是海鲜边炉。海鲜边炉其实就是海鲜加蔬菜放入清汤。

清汤下锅首先保留了汤的自然，煮前一锅清水中只放入姜片、葱段、生油，煮过多种食物后，不仅能一锅见底，还将各类食品的精华收录其中。这种清水类汤底，谋求真味，几乎不含任何脂肪，热量比较低，蛋白质含量高。保留了食物原料中的多种维生素，喝后也极易被人体吸收。

煮后边炉的汤底还和海鲜边炉一样保持着热情的温度，让你不但能感受到汤鲜、味厚、甘醇，还能体味吃的养身之妙。

现杀切好的海鲜保留的鲜味，下锅煮好的海鲜是不带有任何人工的味道，绝对环保自然。鲜鱼片、鲜虾、鲜鱿鱼煮熟了，夹上来蘸蘸自己精心配置的调料就送入口中，第一感觉就是鲜美。入口时热气腾腾，咀嚼时能感觉到肉质的绝佳韧性，喝汤时能品出自然的海鲜味道，吃后唇齿还留有一股清香海鲜味道，让人感觉到回味无穷的“新鲜”魅力。

以前“打边炉”，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕，流眼泪、流鼻涕皆因当时以炭为燃料，烟熏火燎所致。现在“打边炉”的燃料普遍采用液化石油气，所以便只剩流汗了。

海南人“打边炉”历史悠久，且名目繁多。海南人认为，这种吃海鲜的方法虽简单，但唯有如此，才能不喧宾夺主让调料抢走海鲜的美味。有人认为，“打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之一，也是海南人对食材充分自信的突出表现。