本文转载自海南吃货团ID：hkwbhnms

海南人离不开酱料

吃鸡鸭要调“揾碟”、吃斋菜要蘸什锦酱

就连去喝老爸茶都要人手一碗酸甜醋

酱料

可以说是海南人饭桌上的灵魂

▲海南人将液体状、由多种调料混合成的蘸料或叫做“醋”，或称为“揾碟”(音译)。

▲味道较浓的则称为“酱”，如什锦酱、虾酱……

但是！

身为土生土长的海口仔

我坚决不碰海南特色酱料

并且，我建议你也不要碰

理由如下▽

酸甜醋是白醋、糖、甜辣酱等混合而成

酸甜可口

在老爸茶店，你可以看到人手一碗甚至几碗

用来蘸萝卜糕、烙饼、炸饺等煎炸食品

▲蘸煎萝卜糕。

▲蘸炸饺。

即使发现妹不饿

蘸了酸甜醋之后都瞬间开胃

一口萝卜糕一口炸饺

吃到根本停不下来

就算很撑了

都还要硬硬吃一块烙饼

再suì几口醋才甘心

▲蘸烙饼。

所以，每次吃完后

我都摸着腰上的一圈肉湿了眼眶

然后对天发誓下次再也不碰酸甜醋了

▲蘸韭菜饼。

什锦酱绝对是海南人的骄傲

其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、

醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等

粘稠浓郁、咸中带甜

▲蘸烤肉。

吃烤肉的时候

蘸点什锦酱，一人一斤那是小case

还有吃带皮小黄牛煲、斋菜煲等各种煲

蘸了什锦酱后，战斗力就跟开挂一样

一整锅吃完还意犹未尽

▲蘸带皮小黄牛。

除了大肉

海南人吃腌菜也喜欢蘸什锦酱

腌菜的酸甜混合着什锦酱的麻油香

然后又吃…多…了…

▲蘸腌菜。

海南人调蒜蓉酱是一绝

咸甜为主，油香四溢

蘸白灼的鸭肠和海鲜都很不错

特别下饭

▲蘸鸭肠。

▲蘸海鲜。

除了蒜蓉

姜蓉也是减肥道路上的绊脚石

剁得细细的姜蓉和油、调料搅拌

用来蘸肉，后果“不堪设想”

▲蘸白切鸭。

通常是蘸白切鸭，相当提味

像发现妹这样（柔弱的）妹子

每次碰到姜蓉，一个人就能吃掉半只鸭

连带若干肉

▲蘸烤牛肉。

海南人热衷于纯手工辣椒酱

无论是红的还是黄的

都又香又辣

一小勺就辣到你面红耳赤、心跳加速

▲猪杂汤。

吃猪杂汤的时候，加一勺红辣椒

热汤和辣椒互相作用

强烈刺激味蕾

或者加点辣椒在浇了汁的饭里

简直了！

“阿vo，一碗不够！”

▲拌饭。

黄灯笼是海南的“岛红”

很受本地居民和外地游客的青睐

在陵水酸粉里加些黄灯笼

不仅增加了酸粉的酸爽

还多了辣椒的冲击

啊啊啊发现妹又迷失了！

▲陵水酸粉。

白糖虽不是海南特有的酱料

但是在海南

很多东西蘸了白糖会更好吃

▲蘸烤猪。

例如，烤乳猪蘸白糖

咀嚼时感受猪皮的香脆、猪肉的肉香

还有白糖的颗粒口感及淡淡的甜味

完美搭配！

▲蘸粽子。

此外，还有粽子蘸白糖、油条蘸白糖等

乍一听可能很腻

但是吃起来就停不下来了

▲蘸油条。（图片来源

炼奶和瓦们海南的炸炸是最佳CP

炸到金黄香脆的芋头、冬瓜薏、小馒头等

均匀地刷上炼奶

唔~hiang优爹的！

▲炸炸。

还有蘸了炼奶的玉米烙和煎面饼

玉米烙既有玉米粒的脆甜

又多了炼奶的奶香

煎面饼外焦里嫩

吃起来很是香甜

呃…也很高热量…

▲玉米烙。

▲煎面饼。

我轻易不碰辣椒盐

因为会！上！瘾！

每次明明吃饭已经很撑了

看到蘸了辣椒盐的水果

就忍不住想来一盆

（对就是一盆！）

（图片来源

最后的压轴当然是“揾碟”了

两勺蒜蓉、一勺辣椒、浇些酱油

再挤一个金桔

酸咸中带着蒜蓉的淡淡刺激

与白切鸡是绝配

酱激发了鸡肉的鲜味

使得味道更加浓厚和丰富

尝过的人都刻骨铭心并且永世难忘

唉，又不小心吃多了

（图片来源

所以你看，这就是为什么

我建议你不要碰海南特色酱料

会上瘾还会长胖，超可怕好嘛！

本来你只吃几块肉，蘸了酱后吃了一斤

本来你都吃饱了，看到有酱料就又馋了

本来你可以曲线动人，但是酱料让你失去理智

所以

爱上海南特色酱料，你怕了吗？

???

编辑：符岛主

图片：符岛主，部分图片来源海口美食家呆毛、九月ssshhh、网络，版权归原作者所有

在此表示真挚的感谢